L'office de la salle à manger

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C’est dans cet office que le maître d’hôtel reçoit les plats déposés par le cuisinier dans le monte-plat. Un chauffe-plat, qui sert également de chauffe-assiettes, permet de les tenir au chaud si nécessaire. Une glacière, dissimulée dans un des buffets, gardait au froid les sorbets du dessert.

C’est également dans cette pièce que l’on rangeait la vaisselle de porcelaine et les verres et qu’elle était lavée sur place dans le double évier d’étain. Au dessus de l’évier un stérilisateur à ozone permettait de purifier l’eau. Dans l’entresol situé au dessus, un second office était réservé à l’entretien de l’argenterie.

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